Cuisiner le poisson. Des découpes à la maturations à sec. Techniques & recettes
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- Nombre de pages256
- PrésentationRelié
- FormatGrand Format
- Poids1.39 kg
- Dimensions22,5 cm × 29,1 cm × 2,4 cm
- ISBN978-2-501-15182-5
- EAN9782501151825
- Date de parution30/09/2020
- ÉditeurMarabout
- PhotographeRob Palmer
- TraducteurKarine Descamps
- TraducteurMaryline Pinton
Résumé
Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer. La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres. De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue.
Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson.
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Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer. La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres. De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue.
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