Cuisiner la terre. 100 produits et 80 recettes

Par : Gaël Orieux
Formats :
Grand Format
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  • Nombre de pages408
  • FormatGrand Format
  • PrésentationRelié
  • Poids2.275 kg
  • Dimensions22,5 cm × 29,2 cm × 3,3 cm
  • ISBN978-2-7324-9050-2
  • EAN9782732490502
  • Date de parution17/10/2019
  • ÉditeurLa Martinière
  • PhotographeJean-Claude Amiel
  • Rédacteur (rédigé par)Julien Bouré

Résumé

Après le succès de Cuisiner la mer , le chef étoilé Gaël Orieux propose une véritable bible consacrée aux fruits et aux légumes. Le livre permettra aux amateurs des produits de la terre d'identifier plus 100 fruits, légumes et aromates, de les préparer et de les cuisiner au plus juste, grâce à 80 recettes où le végétal est à l'honneur, sans pour autant exclure la viande. Cuisiner la terre suit le fil des saisons.
Tous les ingrédients d'une recette sont disponibles au même moment sur l'étal du marché. Le chef s'est laissé guider par ce que chaque période de l'année mettait à sa disposition. Les plats qui en découlent sont composés en accord avec la nature, ce qui les rend à la fois beaux, goûteux et sains. Car ce qui pousse ensemble est certainement fait pour être cuisiné ensemble. Gaël Orieux livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en image Jean-Claude Amiel.
Un ouvrage précieux, indispensable.

A propos de Gaël Orieux

Gaël Orleux pratique une cuisine responsable estampillée "marine" où il privilégie soigneusement la rencontre entre la terre et la mer. Ses origines bretonnes lui ont permis de côtoyer très tôt le bord de mer puis les fonds marins. Son parcours remarquable le mène du Toit de Passy au Meurice version Aliéna, en passant par Paul Bocuse, Lucas-Carton, Taillevent et le George V. Il s'installe dans le quartier des ministères sous l'enseigne d'Auguste en hommage à Escoffier.
Il a rapidement su imposer son style, entre tradition et modernisme. Il a publié Cuisiner la mer (La Martinière, 2016). Jean-Claude Amiel est spécialiste des illustrations culinaires et du photoreportage. Ses images sont régulièrement publiées dans ELLE à table et nourrissent les rubriques "art de vivre" de ELLE, Figaro Madame, Marie Claire, Curé Ouest, Paris Match, Le Nouvel Observateur... Il a également signé les images de Cuisiner la mer et de Petites & grandes jouissances gustatives aux éditions de La Martinière.
Signature récurrente de la revue ELLE à table, Julien Bouré, reporter spécialisé dans la cuisine et l'art de vivre, a notamment écrit des critiques dans le guide gastronomique du Pooding et nourri les pages "magazine" de la revue Nespresso. Il a participé à la rédaction de Cuisiner la mer et a publie Petites & grandesjouissances gustatives aux éditions de La Martinière.
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