Chocolat et grands crus de cacao

Note moyenne 
Olivier de Loisy et Katherine Khodorowsky - Chocolat et grands crus de cacao.
Grâce au travail des chocolatiers qui manient aujourd'hui les crus de cacao comme les œnologues marient les cépages, les amateurs de bon chocolat apprécient... Lire la suite
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Résumé

Grâce au travail des chocolatiers qui manient aujourd'hui les crus de cacao comme les œnologues marient les cépages, les amateurs de bon chocolat apprécient enfin des saveurs et des arômes différents selon les terroirs. Après une première partie historique qui remonte aux origines de la découverte du cacaoyer puis retrace l'évolution du marché mondial du cacao, ce Guide reconstitue pas à pas toutes les étapes de la fabrication du chocolat. La dernière partie est consacrée entre autres à la dégustation présentée sous forme de fiches et propose un carnet de recettes gourmandes. Richement illustré, précis et actuel, ce Guide a le souci et le mérite de replacer les cacaos et le chocolat dans le contexte alimentaire du XXIe siècle, en répondant à de nombreuses questions : les cacaos d'origine correspondent-ils à une réalité ou sont-ils nés de l'imagination des services marketing ? Quels sont les critères d'un bon chocolat ? Comment le déguster avec les 5 sens ?

Caractéristiques

  • Date de parution
    30/09/2003
  • Editeur
  • Collection
  • ISBN
    2-263-03428-5
  • EAN
    9782263034282
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    255 pages
  • Poids
    0.525 Kg
  • Dimensions
    12,5 cm × 21,5 cm × 2,0 cm

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Metteur en scène gastronomique, sociologue de l'évolution des goûts, membre de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie. Katherine Khodorowsky est auteur de plusieurs livres, dont 100 % chocolat chez Solar en collaboration avec le Docteur Hervé Robert. Olivier de Loisy est créateur des premiers chocolats professionnels " Pures Plantations " composés d'un seul grand cru de cacao, après avoir été avec son père l'initiateur de la fabrication de couverture de chocolat à taux de cacao élevé.

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