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Le ceviche, plat national du Pérou, est l'une des valeurs
fondamentales du patrimoine de cette nation. Son histoire
remonte à l'époque précolombienne. La recette traditionnelle
du ceviche combine le poisson cru avec du jus de citron vert,
du sel, des oignons et du piment. Mais l'inventivité des
cuisiniers locaux et des chefs du monde entier n'a pas tardé à
donner à ce plat mille et une facettes qui en font aujourd'hui
un véritable art de manger frais, sain et délectable.