Poèmes et chansons
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Biochimie alimentaire
6e édition
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- Nombre de pages272
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.47 kg
- Dimensions17,0 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
- ISBN978-2-10-081548-7
- EAN9782100815487
- Date de parution23/09/2020
- CollectionSciences Sup
- ÉditeurDunod
Résumé
L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...
A propos de Charles Alais