Biochimie alimentaire
6e édition

Name: Biochimie alimentaire
Price: 27.2 EUR
Availability: InStock
Author: Charles Alais
ISBN: 978-2-10-081548-7

Par : Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo

Formats :

Grand Format

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Nombre de pages272
PrésentationBroché
FormatGrand Format
Poids0.47 kg
Dimensions17,0 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
ISBN978-2-10-081548-7
EAN9782100815487
Date de parution23/09/2020
CollectionSciences Sup
ÉditeurDunod

Résumé

L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...