Raphaël Schirmer, agrégé et docteur en géographie, est maître de conférences à l'université Montaigne-Bordeaux III, chercheur au laboratoire Ades, et est expert à l'Inao. Hélène Velasco-Graciet est professeur de géographie, directrice de l'UFR Géographie et Aménagement à l'université Montaigne-Bordeaux III et membre de l'Institut des sciences de la vigne et du vin. Aurélie Boissière est géographe-cartographe, collaboratrice régulière de la collection " Atlas ".