Activités pratiques CAP boulanger 1re & 2e années. Tome 1, Matières premières
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- Nombre de pages230
- PrésentationBroché
- Poids0.62 kg
- Dimensions21,0 cm × 29,7 cm × 1,2 cm
- ISBN978-2-37563-006-8
- EAN9782375630068
- Date de parution01/07/2016
- ÉditeurLe Génie Editeur
- PréfacierFrancis Sellam
- PréfacierFrédéric Lalos
Résumé
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur. Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves. Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d'outils qui permettent à l'élève de se situer par rapport à l'acquisition des savoirs et compétences.
Points forts : - Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d'activités pratiques. - Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations). AU SOMMAIRE : Partie 1 : Les matières premières de base 1. Traçabilité et sécurité alimentaire 2. Origine de la farine : le blé 3.
La farine 4.
L'eau 5. Le sel 6. La levure 7. Le sucre 8. Le lait Partie 2 : Les matières complémentaires 9. La crème 10. Le beurre et la margarine 11. Les oeufs et les ovoproduits Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées 12. Produits frais d'origine animale et végétale Partie 4 : Les ingrédients et produits d'addition 13. Les produits correcteurs Complément idéal de cet ouvrage : Le Logiguide de l'enseignant : Réf.
CO269
Points forts : - Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d'activités pratiques. - Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations). AU SOMMAIRE : Partie 1 : Les matières premières de base 1. Traçabilité et sécurité alimentaire 2. Origine de la farine : le blé 3.
La farine 4.
L'eau 5. Le sel 6. La levure 7. Le sucre 8. Le lait Partie 2 : Les matières complémentaires 9. La crème 10. Le beurre et la margarine 11. Les oeufs et les ovoproduits Partie 3 : Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées 12. Produits frais d'origine animale et végétale Partie 4 : Les ingrédients et produits d'addition 13. Les produits correcteurs Complément idéal de cet ouvrage : Le Logiguide de l'enseignant : Réf.
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