Cet ouvrage analyse la qualité des aliments d'origine animale (viande bovine, ovine, porcine, de volaille, chair de poisson, lait, fromages, jambons, nuggets...) dans ses différentes dimensions : propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image. Il étudie également les effets de ces aliments sur la santé humaine et les tendances dans les comportements des consommateurs.
L'ouvrage pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité des produits. Il compare, par ailleurs, les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label Rouge, IGP, AOP, STG...). Enfin, il analyse les méthodes de contrôle et de gestion de la qualité des aliments d'origine animale et proposent des pistes d'amélioration possibles.
Cet ouvrage analyse la qualité des aliments d'origine animale (viande bovine, ovine, porcine, de volaille, chair de poisson, lait, fromages, jambons, nuggets...) dans ses différentes dimensions : propriétés organoleptiques, nutritionnelles, sanitaires, technologiques, commerciales, d'usage et d'image. Il étudie également les effets de ces aliments sur la santé humaine et les tendances dans les comportements des consommateurs.
L'ouvrage pointe les facteurs d'élevage et de transformation influant sur la qualité des produits. Il compare, par ailleurs, les engagements spécifiques des produits bénéficiant de signes de qualité (bio, Label Rouge, IGP, AOP, STG...). Enfin, il analyse les méthodes de contrôle et de gestion de la qualité des aliments d'origine animale et proposent des pistes d'amélioration possibles.
