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350 recettes de cuisine. Un trésor de la gastronomie québécoise du début du XXe siècle
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- Nombre de pages284
- PrésentationBroché
- Poids0.415 kg
- Dimensions14,8 cm × 21,0 cm × 2,0 cm
- ISBN979-10-431-2809-7
- EAN9791043128097
- Date de parution27/01/2026
- ÉditeurCulturea
Résumé
Publié originellement en 1924 à Montréal par la Librairie Beauchemin, 350 Recettes de Cuisine est l'oeuvre de Mademoiselle Jeanne Anctil, alors directrice des Ecoles Ménagères Provinciales. Ce manuel culinaire historique constitue un témoignage exceptionnel de la pédagogie domestique et du patrimoine gastronomique du Québec de l'entre-deux-guerres.L'ouvrage se distingue par son approche à la fois théorique et pratique.
Jeanne Anctil y définit la cuisine non seulement comme l'art d'apprêter les aliments pour le plaisir du goût, mais surtout comme une discipline rigoureuse au service de l'hygiène et de la santé. La structure didactique du livre guide le lecteur à travers les fondamentaux : une définition précise des termes culinaires (abaisse, appareil, bain-marie), une étude détaillée des viandes (boeuf, veau, mouton, porc, gibier) et des conseils sur le choix des produits selon leur valeur nutritive.Le corpus des 350 recettes couvre l'intégralité des besoins d'une maison bourgeoise ou d'un enseignement ménager de l'époque : Potages et bouillons : l'ouverture indispensable du dîner, incluant le pot-au-feu classique, le consommé à la Princesse et des potages de légumes variés.Viandes et poissons : des préparations allant du filet de boeuf jardinière aux paupiettes de veau, en passant par le civet de lièvre et les huîtres gratinées.Légumes et accompagnements : une place importante est faite aux produits du terroir comme les lentilles à la crème, les topinambours en beignets ou les salsifis en fricassée.Pâtisseries et desserts : des recettes de gâteaux à la crème, soufflés à l'orange et beignets soufflés, illustrant le savoir-faire des écoles ménagères.Véritable guide de l'économie domestique, ce livre promettait à l'époque de "manger si bien avec si peu d'argent".
Pour le lecteur contemporain, il s'agit d'un document historique précieux pour comprendre l'évolution des techniques de cuisson et l'influence de la cuisine française sur la table canadienne-française.
Jeanne Anctil y définit la cuisine non seulement comme l'art d'apprêter les aliments pour le plaisir du goût, mais surtout comme une discipline rigoureuse au service de l'hygiène et de la santé. La structure didactique du livre guide le lecteur à travers les fondamentaux : une définition précise des termes culinaires (abaisse, appareil, bain-marie), une étude détaillée des viandes (boeuf, veau, mouton, porc, gibier) et des conseils sur le choix des produits selon leur valeur nutritive.Le corpus des 350 recettes couvre l'intégralité des besoins d'une maison bourgeoise ou d'un enseignement ménager de l'époque : Potages et bouillons : l'ouverture indispensable du dîner, incluant le pot-au-feu classique, le consommé à la Princesse et des potages de légumes variés.Viandes et poissons : des préparations allant du filet de boeuf jardinière aux paupiettes de veau, en passant par le civet de lièvre et les huîtres gratinées.Légumes et accompagnements : une place importante est faite aux produits du terroir comme les lentilles à la crème, les topinambours en beignets ou les salsifis en fricassée.Pâtisseries et desserts : des recettes de gâteaux à la crème, soufflés à l'orange et beignets soufflés, illustrant le savoir-faire des écoles ménagères.Véritable guide de l'économie domestique, ce livre promettait à l'époque de "manger si bien avec si peu d'argent".
Pour le lecteur contemporain, il s'agit d'un document historique précieux pour comprendre l'évolution des techniques de cuisson et l'influence de la cuisine française sur la table canadienne-française.