Structure des aliments et effets nutritionnels

Name: Structure des aliments et effets nutritionnels
Price: 24.99 EUR
Availability: InStock
Author: Anthony Fardet
ISBN: 978-2-7592-2013-7

Par : Anthony Fardet, Isabelle Souchon, Didier Dupont

Formats :

E-book - Multi-format

24,99 €

Disponible dans votre compte client Decitre ou Furet du Nord dès validation de votre commande. Le format Multi-format est :

Pour les liseuses autres que Vivlio, vous devez utiliser le logiciel Adobe Digital Edition. Non compatible avec la lecture sur les liseuses Kindle, Remarkable et Sony

, qui est-ce ?

Notre partenaire de plateforme de lecture numérique où vous retrouverez l'ensemble de vos ebooks gratuitement

Pour en savoir plus sur nos ebooks, consultez notre aide en ligne ici

C'est si simple ! Lisez votre ebook avec l'app Vivlio sur votre tablette, mobile ou ordinateur :

Nombre de pages470
FormatMulti-format
ISBN978-2-7592-2013-7
EAN9782759220137
Date de parution27/09/2013
Protection num.NC
Infos supplémentairesMulti-format incluant PDF avec W...
ÉditeurQuae éditions

Résumé

Cet ouvrage présente un état de l'art sur l'influence des caractéristiques physiques et physicochimiques de la matrice alimentaire sur son devenir digestif et métabolique. Les auteurs y analysent les effets sur la santé des nutriments en considérant à la fois les macronutriments, les micronutriments et les fibres. Il ne s'agit plus d'envisager la nutrition selon une seule perspective quantitative mais aussi selon une perspective qualitative impliquant des notions d'interaction des nutriments dans la matrice, de bioaccessibilité enzymatique et de biodisponibilité digestive.