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Sauces. Réflexions d'un cuisinier
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- Nombre de pages80
- FormatEpub fixed layout
- ISBN978-2-01-932637-1
- EAN9782019326371
- Date de parution18/01/2023
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe & CARE
- Taille892 Ko
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurHachette Pratique
Résumé
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus.
Ces nouvelles sauces sont au cour de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cour de l'ADN de notre cuisine.
Ces nouvelles sauces sont au cour de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cour de l'ADN de notre cuisine.
Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus.
Ces nouvelles sauces sont au cour de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au cour de l'ADN de notre cuisine.
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A propos de Yannick Alléno
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