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La viande de canard et les oufs, sont des aliments qui ont une valeur nutritionnelle élevée pour un coût qui reste accessible. Ils sont également exploités pour le marché de la plume et du duvet. La production de canards, adaptés pour convertir des ressources alimentaires bon marché en aliment très valorisable, serait susceptible de contribuer à la lutte conte la faim dans certaines régions du monde.
Cet ouvrage fait le tour de la question en abordant à la fois les problèmes pratiques (habitat et matériel d'élevage, santé.) mais également l'anatomie et la génétique.
