Les protéines végétales. Importance nutritionnelle, sources principales : céréales, soja et dérivés, légumes secs..., facteurs de vie et de santé, recettes culinaires...

Sans protéines, pas de vie. Les protéines sont la base de la vie ; elles constituent les cellules musculaires permettant à notre cour de battre et à nos muscles de travailler. Elles entrent dans la composition des os, des hormones, des anticorps qui nous protègent contre les agressions extérieures. Les enzymes, ces molécules qui permettent les réactions chimiques des cellules, sont également des protéines. Les protéines végétales sont source de vie pour des milliards d'humains.
Après avoir montré que les protéines nous sont indispensables et que la faim dans le monde provient en grande partie d'une mauvaise répartition mondiale des ressources en protéines, l'auteur (diététicien, diplômé d'études approfondies de nutrition) s'attache à nous faire connaître les sources de protéines végétales à notre disposition : céréales, légumes secs, soja, graines et fruits oléagineux... Les produits dérivés du soja (tofu, miso, tamari, protéines texturées, « lait » de soya...) dont le développement est spectaculaire tant en France qu'aux U.
S. A. sont présentés en détail. Leurs caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles (richesse en protéines, en acides gras indispensables, absence de lactose, de cholestérol...) en font des aliments pouvant favorablement remplacer la viande dans un régime équilibré. Les protéines purifiées, utiles aux sportifs et aux personnes souhaitant maigrir, ne sont pas oubliées. Un chapitre complet est consacré aux sources de protéines qui constitueront notre alimentation de demain : levure, spiruline, algues, champignons microscopiques, protéines de feuilles... Essentiellement pratique (plus de 50 recettes culinaires, agréables et faciles à réaliser, permettent d'utiliser facilement et rapidement tous les produits riches en protéines végétales), ce livre est indispensable à tous : végétariens qui apprendront à mieux équilibrer leur apport en protéines, sportifs, personnes souhaitant réduire leur consommation de viande, personnes souhaitant agir pour une meilleure répartition des fruits de la terre.