Yves Rouèche, écrivain, chroniqueur culinaire et historien de la gastronomie, consacre depuis plus de quinze ans ses travaux à la transmission du patrimoine gastronomique. Auteur primé, conférencier et enseignant, il s'impose comme une référence dans la valorisation de l'histoire culinaire française auprès du grand public comme des professionnels.
Histoire de la gastronomie pour tous. Tome 2, De la naissance de la gastronomie (XIXe) à nos jours
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- Nombre de pages266
- FormatePub
- ISBN978-2-336-62408-2
- EAN9782336624082
- Date de parution02/07/2026
- Protection num.Digital Watermarking
- Taille2 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurL'Harmattan
Résumé
De l'invention du feu à la reconnaissance du repas gastronomique des Français par l'Unesco, Histoire de la gastronomie pour tous propose, en deux tomes, une fresque magistrale de plus de 400 000 ans d'histoire culinaire. À la croisée de l'histoire, de la culture et de l'art de vivre, il retrace, avec rigueur et clarté, l'évolution des pratiques alimentaires, des techniques et des goûts qui ont façonné les civilisations.
Ce tome 2 explore la naissance de la gastronomie, l'avènement des restaurants parisiens, l'influence des chefs emblématiques, la restauration dans les palaces, le régionalisme culinaire, la nouvelle cuisine, jusqu'aux révolutions gastronomiques contemporaines. Conçu comme un véritable ouvrage de référence, accessible sans compromis sur l'exigence historique, ce livre se distingue par une approche fondée exclusivement sur des faits documentés, loin des mythes et légendes.
Il s'adresse aussi bien aux étudiants, enseignants et professionnels des métiers de bouche qu'aux passionnés et curieux, désireux de comprendre comment la gastronomie est devenue un patrimoine culturel majeur de notre pays.
Ce tome 2 explore la naissance de la gastronomie, l'avènement des restaurants parisiens, l'influence des chefs emblématiques, la restauration dans les palaces, le régionalisme culinaire, la nouvelle cuisine, jusqu'aux révolutions gastronomiques contemporaines. Conçu comme un véritable ouvrage de référence, accessible sans compromis sur l'exigence historique, ce livre se distingue par une approche fondée exclusivement sur des faits documentés, loin des mythes et légendes.
Il s'adresse aussi bien aux étudiants, enseignants et professionnels des métiers de bouche qu'aux passionnés et curieux, désireux de comprendre comment la gastronomie est devenue un patrimoine culturel majeur de notre pays.
