Claude Gros est producteur dans la Clape près de Narbonne depuis 25 ans et onologue conseil depuis plus de 30 ans. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle est vigneron depuis 25 ans, ingénieur en agriculture, onologue et consultant en production vitivinicole, il intervient également comme référent technique auprès d'onologues conseils, universités et constructeurs de matériels onologiques.
Guide pratique de la vinification en rouge - 3e éd.
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- Nombre de pages192
- FormatPDF
- ISBN978-2-10-086758-5
- EAN9782100867585
- Date de parution17/01/2024
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe DRM
- Taille12 Mo
- Infos supplémentairespdf
- ÉditeurDunod
Résumé
Entièrement consacré à la vinification en rouge, cet ouvrage présente de manière concrète et synthétique l'ensemble de ses étapes : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification.
Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Un guide pratique indispensable aux professionnels souhaitant affiner le profil de leur vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
