Claude Gros est producteur dans la Clape près de Narbonne depuis 25 ans et onologue conseil depuis plus de 30 ans. Il est également consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
Stéphane Yerle est vigneron depuis 25 ans, ingénieur en agriculture, onologue et consultant en production vitivinicole, il intervient également comme référent technique auprès d'onologues conseils, universités et constructeurs de matériels onologiques.
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé - 2e éd.
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- Nombre de pages252
- FormatPDF
- ISBN978-2-10-088468-1
- EAN9782100884681
- Date de parution09/04/2025
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe DRM
- Taille7 Mo
- Infos supplémentairespdf
- ÉditeurDunod
Résumé
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d'une vinification en blanc et rosé : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin. Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification.
Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
