Biologiste et traducteur scientifique, Pierre Bertrand est cofondateur de Trièves en Transition, première initiative de transition de France. Avec d'autres, il gère une société citoyenne locale de production d'électricité solaire.
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Fermentations !
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- Nombre de pages512
- FormatePub
- ISBN978-2-38676-053-2
- EAN9782386760532
- Date de parution09/10/2025
- Protection num.Digital Watermarking
- Taille16 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurTerre Vivante Editions
- PréfacierMichael Pollan
- TraducteurPierre Bertrand
Résumé
Se lancer dans la fermentation, c'est, d'une certaine manière, appréhender le vivant, le comprendre, le faire éclore. Forte d'une grande expérience et d'une véritable curiosité culinaire, la cheffe Vanessa Lépinard nous livre dans cet ouvrage les clés pour aborder la fermentation avec délice, spontanéité, créativité et sérénité. Vous apprendrez dans ces pages à réaliser votre propre levain, à travailler divers légumes en lactofermentation, à créer vos miso, à préparer vos yaourts, et bien d'autres choses encore.
Dans ce livre, près d'une centaine de recettes d'auteur, originales et accessibles, vous permettront de mettre en application les différentes techniques de fermentation : crumcakes au levain, pâte de coing au kombucha, miso de sésame grillé, poulet au levain, moules marinières au kimchi ou encore choufleur panné à la socca. Fermentez, nourrissez-vous avec plaisir et conscience, apprenez à cuisiner au rythme du vivant !
Dans ce livre, près d'une centaine de recettes d'auteur, originales et accessibles, vous permettront de mettre en application les différentes techniques de fermentation : crumcakes au levain, pâte de coing au kombucha, miso de sésame grillé, poulet au levain, moules marinières au kimchi ou encore choufleur panné à la socca. Fermentez, nourrissez-vous avec plaisir et conscience, apprenez à cuisiner au rythme du vivant !
