Après avoir fait ses armes en tant que barman et créateur de cocktails à la Maison Mère et au China, Frédéric Le Bordays a monté « Mixed Drinks », une entreprise de services spécialisée dans la création et la réalisation de cocktails sur mesure pour les évènements d'entreprise et les réceptions privées. Son credo : revisiter l'histoire des cocktails et remettre au goût du jour les spiritueux ""vintage"" à travers une offre dédiée aux plaisirs et à la découverte des cocktails d'hier et d'aujourd'hui...
Cocktails. Les nouveaux classiques
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- Nombre de pages128
- FormatEpub fixed layout
- ISBN978-2-01-231659-1
- EAN9782012316591
- Date de parution25/09/2013
- Copier CollerNon Autorisé
- Protection num.Adobe & CARE
- Taille43 Mo
- Infos supplémentairesepub
- ÉditeurHachette Pratique
- PhotographeVirginie Garnier
- PréfacierLaurence Marot
Résumé
De la prohibition à nos jours, le cocktail a connu plusieurs âges et s'est enrichi de l'expertise des plus grands barmen. Des bars clandestins (ou speakeasy américains) au développement du cocktail dans les bars chics du Vieux Continent, il subit diverses influences jusqu'à aujourd'hui où il retrouve ses lettres de noblesse. A travers plus de 60 recettes qui allient tradition et modernité, cet ouvrage revisite l'histoire des cocktails et remet au goût du jour les spiritueux vintage : De l'histoire : l'histoire des cocktails du XIXe siècle et des barmen célèbres.
Des techniques : le matériel (passoire julep, pilon, pic à glace...), les techniques de base (rafraîchir les verres, exprimer un zeste...), les ingrédients (glace, jus d'agrumes, liqueurs, sirops...) Des recettes : Shaken cocktails (préparés au shaker), des stirred cocktails (préparés à la cuillère), punchs ou ancêtres du cocktail moderne... Cocktails oubliés, classiques ou nouveaux classiques... pour retrouver le plaisir de déguster des cocktails de qualité préparés dans les pures règles de l'art !
Des techniques : le matériel (passoire julep, pilon, pic à glace...), les techniques de base (rafraîchir les verres, exprimer un zeste...), les ingrédients (glace, jus d'agrumes, liqueurs, sirops...) Des recettes : Shaken cocktails (préparés au shaker), des stirred cocktails (préparés à la cuillère), punchs ou ancêtres du cocktail moderne... Cocktails oubliés, classiques ou nouveaux classiques... pour retrouver le plaisir de déguster des cocktails de qualité préparés dans les pures règles de l'art !
