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J Koscher

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La Cuisine Surgelee. 2eme Edition
• la réfrigération
• conseils pour le stockage au froid
• microbes, hygiène
• les glaces
• la restauration différée
• les produits surgelés du commerce
• durée de conservation
• production du froid
• production de la chaleur
• les fours à convection
• les enceintes à micro-ondes
• les appareils de cuisson à la vapeur
• plats cuisinés surgelés
• conditionnement
• matériel destiné à la congélation
• fiches de fabrication
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