J Koscher

Dernière sortie

La Cuisine Surgelee. 2eme Edition

• la réfrigération • conseils pour le stockage au froid • microbes, hygiène • les glaces • la restauration différée • les produits surgelés du commerce • durée de conservation • production du froid • production de la chaleur • les fours à convection • les enceintes à micro-ondes • les appareils de cuisson à la vapeur • plats cuisinés surgelés • conditionnement • matériel destiné à la congélation • fiches de fabrication
• la réfrigération • conseils pour le stockage au froid • microbes, hygiène • les glaces • la restauration différée • les produits surgelés du commerce • durée de conservation • production du froid • production de la chaleur • les fours à convection • les enceintes à micro-ondes • les appareils de cuisson à la vapeur • plats cuisinés surgelés • conditionnement • matériel destiné à la congélation • fiches de fabrication

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