Techniques & culture N° 31-32, janvier-dé
Dynamique des pratiques alimentaires
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- Nombre de pages412
- PrésentationBroché
- Poids0.78 kg
- Dimensions2,2 cm × 1,4 cm × 0,1 cm
- ISBN2-7351-0832-5
- EAN9782735108329
- Date de parution01/01/1998
- ÉditeurMaison des Sciences de l'Homme
Résumé
Le volume propose une analyse des changements des pratiques alimentaires durant ces trente dernières années dans des sociétés diverses, réparties sur quatre continents (Afrique, Amérique, Asie et Europe). Il comprend vingt-quatre contributions qui traitent de l'adoption de produits nouveaux, des transformations concernant la préparation des mets, de l'évolution des goûts et des manières de table. Les analyses mettent en lumière aussi bien la mondialisation de l'économie et le rôle du politique que les revendications identitaires qui s'expriment dans les comportements alimentaires.
Résistances et changements sont restitués dans leur vécu quotidien. Extraits du sommaire : M. Garrigues-Cresswell et M. -A. Martin, "L'alimentation : entre mondialisation et expression identitaire" ; N. Gachet, "Présentation et préparation des mets dans la restauration classée française. Changements, innovations et résistances" ; N. Krowolski, "Changements des comportements alimentaires au Vietnam : l'exotisme n'est pas encore quotidien" ; R.
Castellana, "Les nourritures de l'identité. Commensalité et pratiques culinaires festives dans les Alpes de Méditerranée" ; C. Balland, "La conception de la modernité alimentaire chez les juifs de Tunisie en Israël" ; J. -M. Mignot, "Eléments ethnographiques pour une histoire des résistances et des changements alimentaires des Masa ruraux du Nord-Cameroun" ; F. -R. Picon, "De la collecte en milieu urbain chez les Mataco (Chaco argentin)".
Résistances et changements sont restitués dans leur vécu quotidien. Extraits du sommaire : M. Garrigues-Cresswell et M. -A. Martin, "L'alimentation : entre mondialisation et expression identitaire" ; N. Gachet, "Présentation et préparation des mets dans la restauration classée française. Changements, innovations et résistances" ; N. Krowolski, "Changements des comportements alimentaires au Vietnam : l'exotisme n'est pas encore quotidien" ; R.
Castellana, "Les nourritures de l'identité. Commensalité et pratiques culinaires festives dans les Alpes de Méditerranée" ; C. Balland, "La conception de la modernité alimentaire chez les juifs de Tunisie en Israël" ; J. -M. Mignot, "Eléments ethnographiques pour une histoire des résistances et des changements alimentaires des Masa ruraux du Nord-Cameroun" ; F. -R. Picon, "De la collecte en milieu urbain chez les Mataco (Chaco argentin)".