France Culture Papiers N° 33, juillet-septembre 2020
L'art du bien manger. Le goût des bonnes choses. De l'économie à la gastronomie. Noma et la cuisine nordique. Avec ou sans viande...

Fini les surgelés et les plats industriels, place aux produits locaux, au bio, au sain ? Cela fait vingt ans que la cuisine fait un retour au premier plan. Et les deux mois de confinement que nous venons de vivre n'ont fait qu'ajouter à la passion des Français pour la nourriture. Dans son dossier, Papiers explore les nouvelles voies du bien manger (pour tous, pas seulement pour les bobos citadins).
En compagnie de grands chefs, mais aussi avec des réflexions sur les produits, les nouveaux "interdits" (la viande, le gluten, etc.). Car, plus que jamais, nous sommes ce que nous mangeons. D'où l'importance de la culture du bien manger... Egalement au sommaire ? : - La masterclasse de la doyenne des photographes, Sabine Weiss, adepte de la photo humaniste... - Le destin exceptionnel d'un grand chef, Thierry Marx, qui veut redonner du "? sens ? " à nos assiettes.