Vertiges des saveurs - Cueillir & cuisiner les plantes sauvages - Grand Format

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Carlo Crisci et François Couplan - Vertiges des saveurs - Cueillir & cuisiner les plantes sauvages.
Les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes, grâce à la publicité que leur font la nouvelle vague des jeunes cuisiniers branchés.... Lire la suite
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Résumé

Les plantes sauvages reviennent en force dans nos assiettes, grâce à la publicité que leur font la nouvelle vague des jeunes cuisiniers branchés. Le public suit et redécouvre ces savoureux végétaux que l'on avait délaissés à tort. Mais cet intérêt de plus en plus répandu trouve ses racines dans le travail de quelques pionniers qui sont allés tirer de l'oubli ces plantes qui ont nourri nos ancêtres de toute éternité.
Il a d'abord fallu les identifier, les recenser, les récolter..., travail auquel s'est attaché depuis près d'un demi-siècle l'ethnobotaniste François Couplan. Puis quelques chefs créatifs se sont employés à les faire chanter dans l'assiette. Après Michel Bras et Marc Veyrat, Carlo Crisci s'est lancé avec le plus grand bonheur dans l'exploration des saveurs sauvages qu'il manie avec dextérité depuis plus de quinze ans.
Outre leurs goûts incroyables, qui représentent pour les artistes de la cuisine ce que de nouvelles couleurs signifieraient pour des peintres de talent, les végétaux spontanés que nous offre la nature sont riches de vertus nutritionnelles insoupçonnées. Ce sont pour la plupart des mines d'oligo-éléments, de minéraux, de vitamines et d'antioxydants qui présentent sur les compléments alimentaires l'avantage d'être bons, complets et gratuits.
Il s'agit donc d'une véritable cuisine de santé qui séduit par ses effets bénéfiques pour l'organisme. Et les recettes concoctées par un cuisinier d'exception sont là pour nous prouver que l'ancien et le moderne peuvent faire bon ménage et que ce qui nous fait du bien peut aussi être très bon !

Caractéristiques

  • Date de parution
    31/10/2013
  • Editeur
  • ISBN
    978-2-88419-273-6
  • EAN
    9782884192736
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Relié
  • Nb. de pages
    224 pages
  • Poids
    1.365 Kg
  • Dimensions
    22,0 cm × 28,0 cm × 2,2 cm

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L'éditeur en parle

Thème : la cuisine des plantes sauvages. Les auteurs : un chef et un spécialiste d'ethnobotanique connus en France et en Suisse. Concept : recettes de cuisine des plantes sauvages + descriptif sur les vertus botaniques de ces mêmes plantes. Recettes accessibles et simples à faire. Cuisine de santé + vertus nutritionnels. Livre très illustré, élégant, très belles photos de recette.

À propos des auteurs

Carlo Crisci est un des chefs suisses les plus réputés, 2 étoiles Michelin, Auberge du Cerf à Cossonay (Vaud). François Couplan est ethnobotaniste, docteur ès sciences. Il est considéré comme l'un des grands spécialistes mondiaux des plantes médicinales.

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