Travail patrimonial et alimentation

L'ouvrage s'attache à mettre à jour les enjeux sociologiques de la patrimonialisation alimentaire par le prisme du travail. Il tente de démontrer comment l'entrée par le travail éclaire la compréhension d'une fabrique de production patrimoniale où le culturel jongle avec le marchand et le social, autour de la production de valeurs. Au coeur des dynamiques sociales, il pointe l'existence de systèmes d'acteurs " au travail " questionnant des enjeux de relations, de régulations et d'ajustements entre différentes sphères.
La réflexion a pour objectif de renouveler les lectures sur le patrimoine en mettant en avant des hommes et des femmes qui, quotidiennement, oeuvrent, opèrent et agissent autour de l'héritage alimentaire, de manière visible ou invisible, avouée ou non, sur une scène patrimoniale malmenée et controversée. Dans un double mouvement d'action technique autour de la spécificité des patrimoines alimentaires, d'actions sociale et interactionnelle, la fabrique patrimoniale ainsi esquissée s'avère productrice de valeurs, outre économiques, éminemment symboliques et sociales.