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Tomate(s)
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- Nombre de pages60
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.3 kg
- Dimensions11,0 cm × 19,0 cm × 0,5 cm
- ISBN978-2-36760-350-6
- EAN9782367603506
- Date de parution23/06/2026
- Collectionle cuisinier botaniste
- ÉditeurErick Bonnier
- PréfacierEmmanuel Rubin
Résumé
La star de l'été, la reine des marchés, lourde, puissante, charnue, pointue, habillée d'une peau épaisse rouge orangée. Ce fruit que l'on mange depuis toujours, comme un légume en salade, farci ou en sauce, n'hésitez pas à le traiter comme une matière animale. Cru - Cuit - Chaud - Froid - Confit - Fumé - Mariné... Salé - Sucré - Doux - Amer - Aigre - Umami... A grignoter - A partager - A emporter...
La tomate est auscultée sous toutes ses facettes. On la sélectionne, on la cuisine, on l'accorde, on la conserve. La cuisine végétale au meilleur de ses correspondances culinaires.
La tomate est auscultée sous toutes ses facettes. On la sélectionne, on la cuisine, on l'accorde, on la conserve. La cuisine végétale au meilleur de ses correspondances culinaires.