Storia della pasta in dieci piatti. Dai tortellini alla carbonara

Che faccia faresti se in una trattoria di Trastevere ti servissero una carbonara "originale" con aglio, pancetta, gruviera e uova rapprese in padella ? E se a cena un amico, nel proporti il piatto più antico della cucina italiana, ti scodellasse delle semplici tagliatelle burro e parmigiano ? Ti immagineresti mai una nonna che serve ai suoi ospiti dei "classici" tortellini bolognesi fritti ? E un giovedì in cui gli gnocchi sono senza patate ? Magari sei tra coloro che, difendendo la purezza della cucina italiana, rabbrividiscono al solo sentir parlare di queste pietanze ; eppure, la verità è proprio l'opposto : (quasi) tutto quello che sai sulle paste della tradizione è sbagliato.
Luca Cesari ci guida in un viaggio nella storia gastronomica d'Italia : dieci primi - dai "maccaroni" al ragù alla napoletana alla pasta al pesto - per guardare al nostro passato da un punto di vista inedito, alla riscoperta delle sorprendenti origini dei nostri piatti più iconici e amati. Scartabellando tra antichi ricettari e vecchie pellicole cinematografiche, Cesari dà vita a un grande racconto collettivo, traboccante di aneddoti rivelatori : i divi del muto Mary Pickford e Douglas Fairbanks che, dopo aver mangiato le fettuccine dal celebre ristoratore romano Alfredo, le resero il più popolare piatto italiano negli Stati Uniti ; Orazio che cantava la misteriosa e antichissima lagana, da cui deriverebbero le nostre lasagne ; il comune di Amatrice che, per salvaguardare l'integrità dell'amatriciana, nel 2015 addirittura si espose pubblicamente indicandone gli ingredienti imprescindibili - sebbene tra il 1914 e il 1964 ne siano apparse 25 versioni diverse...
Storia della pasta in dieci piatti è un'opera dai molti volti : storia culturale dal nostro paese dal punto di vista del cibo, gustosa rassegna di celebri e poco noti buongustai, perfino stravagante libro di ricette - con tanto di indicazioni per preparare tortellini cinquecenteschi. Una lettura che riempie gli occhi, il cuore e la pancia, e che ci racconta una parte fondamentale di noi ; quella che dalle Alpi alla Sicilia ci tiene tutti uniti di fronte alla stessa tavola.