Jean Kister a été ingénieur de recherche à l'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (Inserm), dont les recherches portaient sur l'étude des fonctions de l'hémoglobine et des globules rouges. Il a été également Secrétaire Général Adjoint du Syndicat National des Travailleurs de la Recherche Scientifique (SNTRS-CGT) de 1999 jusqu'en 2021 et membre du Bureau Fédéral de la Fédération de l'Education, de la Recherche et de la Culture (FERC-CGT) de 2007 à 2019. Il a été élu au Conseil d'Administration et au Comité Technique de l'Inserm.

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