Danièle MISCHLICH-BRUNNER, médecin, spécialiste en santé publique, est chargée de mission au Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire. Caroline RIO, diététicienne-nutritionniste, membre du Club experts nutrition et alimentation ICENA), exerce en libéral. Frédérique LAUWERIER, pharmacienne, titulaire d'un diplôme universitaire de nutrition, a créé à Paris le Diet Café où elle animait des ateliers cuisine. Caroline Arquevaux, illustratrice didactique et graphiste, a réalisé tes illustrations de ce livre.
Savez-vous goûter... les choux ?. Recettes, secrets et vertus
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- Nombre de pages94
- PrésentationBroché
- Poids0.282 kg
- Dimensions17,0 cm × 24,0 cm × 1,2 cm
- ISBN978-2-8109-0043-5
- EAN9782810900435
- Date de parution03/03/2011
- CollectionSavez-vous goûter ?
- ÉditeurEHESP
- PréfacierMarc Haeberlin
Résumé
Blanc, rouge, vert, violet, riche en formes, en textures et en goût, pommé ou non, en bouquets ou sommités, européen, indien, chinois ou japonais, le chou ne manque ni d'atouts... ni d'atours ! Omniprésent à travers les âges et sur notre planète, il est le deuxième légume produit au monde derrière la tomate. Symbole d'une nourriture rurale traditionnelle, il connaît aujourd'hui un regain d'intérêt de la part des professionnels de l'alimentation qui ont su lui redonner ses lettres de noblesse.
On trouvera dans cet ouvrage pas moins de 40 recettes pour accommoder 8 variétés de choux, crus ou cuits - de quoi satisfaire tous les appétits ! On y trouvera aussi, distillées de manière ludique ou anecdotique, de précieuses informations sur l'histoire de ce légume, ses vertus nutritionnelles, sa production, sa place dans notre langue et jusque dans notre littérature. Savez-vous goûter... les choux ? inaugure une collection consacrée aux fruits et légumes.
Son ambition est de donner envie de les déguster grâce à des recettes simples, originales et bon marché. Certaines proposent des combinaisons parfois inattendues, alliant couleur locale et exotisme, tradition et modernité, quotidien et festif... A chacun, ensuite, de laisser parler son imagination !
On trouvera dans cet ouvrage pas moins de 40 recettes pour accommoder 8 variétés de choux, crus ou cuits - de quoi satisfaire tous les appétits ! On y trouvera aussi, distillées de manière ludique ou anecdotique, de précieuses informations sur l'histoire de ce légume, ses vertus nutritionnelles, sa production, sa place dans notre langue et jusque dans notre littérature. Savez-vous goûter... les choux ? inaugure une collection consacrée aux fruits et légumes.
Son ambition est de donner envie de les déguster grâce à des recettes simples, originales et bon marché. Certaines proposent des combinaisons parfois inattendues, alliant couleur locale et exotisme, tradition et modernité, quotidien et festif... A chacun, ensuite, de laisser parler son imagination !
