Ingénieur chimiste de formation et enseignante en sciences au lycée, Marlène Fiorot est passionnée par le levain naturel. Elle nous livre ici toutes ses connaissances et son expérience pour faire comprendre les mécanismes de la fermentation du levain.
Réussir pains et pâtisseries au levain naturel. Recettes, conseils et tours de main
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- Nombre de pages132
- PrésentationBroché
- FormatGrand Format
- Poids0.384 kg
- Dimensions21,0 cm × 21,1 cm × 1,2 cm
- ISBN978-2-36098-709-2
- EAN9782360987092
- Date de parution17/05/2022
- CollectionFacile & bio
- ÉditeurTerre Vivante Editions
- PhotographeAthina Canévet
Résumé
Tout ce qu'il faut savoir sur le levain, ce fabuleux ingrédient, symbole d'une cuisine vivante, qui va vite devenir votre compagnon au quotidien ! Pains, focaccia, pâtes à pizza ou à flammekueche, pâtes fraîches, brioches, cookies, gâteaux divers, baba au rhum, tartes... une quarantaine de recettes originales et inattendues, à IG bas ou modéré grâce à l'utilisation de farines anciennes complètes et non allergisantes, et de sucres "alternatifs", des explications très détaillées et de nombreux pas à pas en photos.
Tout ce qu'il faut savoir sur le levain, ce fabuleux ingrédient, symbole d'une cuisine vivante, qui va vite devenir votre compagnon au quotidien ! Pains, focaccia, pâtes à pizza ou à flammekueche, pâtes fraîches, brioches, cookies, gâteaux divers, baba au rhum, tartes... une quarantaine de recettes originales et inattendues, à IG bas ou modéré grâce à l'utilisation de farines anciennes complètes et non allergisantes, et de sucres "alternatifs", des explications très détaillées et de nombreux pas à pas en photos.