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Quelques notes sur le thé, publié en 1906, nous restitue l'histoire, les légendes et les controverses qui entourèrent la découverte du thé, son arrivée en Europe, son succès comme médecine, sa commercialisation par les grandes compagnies maritimes et sa rapide propagation. Né en Louisiane, William de Peyster (1847-1915) s'installe à Paris où il devient négociant en thé et rédige ces quelques notes pour Le Thé des 3 marques, un établissement qui importait des feuilles de Ceylan.