Proprietes Fonctionnelles Des Macromolecules Alimentaires

Name: Proprietes Fonctionnelles Des Macromolecules Alimentaires
Price: 29.73 EUR
Availability: InStock
Author: Lorient
ISBN: 2-87777-197-0

Par : Lorient

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29,73 €

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Nombre de pages276
PrésentationBroché
Poids0.048 kg

ISBN2-87777-197-0
EAN9782877771979
Date de parution01/10/1993
ÉditeurTec & Doc Distribution

Résumé

Introduction. Aspects fondamentaux : relations structure-fonction. Propriétés fonctionnelles des constituants alimentaires de différentes origines. Procédés d'amélioration des propriétés fonctionnelles. Procédés de texturation et de cuisson.