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Pratique de la brasserie. Techniques et savoirs brassicoles

Par : Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie
Formats :
Grand Format
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  • Nombre de pages304
  • FormatGrand Format
  • PrésentationBroché
  • Poids0.504 kg
  • Dimensions17,0 cm × 24,0 cm × 1,5 cm
  • ISBN978-2-10-087130-8
  • EAN9782100871308
  • Date de parution19/11/2025
  • ÉditeurDunod

Résumé

TOUT LE SAVOIR-FAIRE DU BRASSEUR PROFESSIONNEL EN UN GUIDE PRATIQUE ET SYNTHETIQUE. Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques [et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement : - Les bases théoriques et scientifiques indispensables à l'élaboration d'une bière de qualité.
- Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ? ... - Une vision claire des enjeux liés à la gestion d'une brasserie : respect des normes d'hygiène et QHSE, organisation de l'approvisionnement, maintenance des équipements...

A propos de Corentin Bernard-Cuff