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Extrait? : "?—?Il y a même des crânes de boeuf avec des pendeloques ! Ce sont des bucranes. Il existe des maisons bien différentes dans ce secteur, rue de la Regratterie ou encore rue des Vieilles-Boucheries. Ce sont des constructions à pans de bois datées de la fin du Moyen?Age. Les murs sont constitués de montants de bois remplis de briques, de moellons ou de torchis, un assemblage d'argile et de paille.
Ce quartier était très animé et on y trouvait de nombreuses boutiques et échoppes. Les commerçants et les artisans étaient installés au rez-de-chaussée et certains avaient leur atelier sur place. Certaines rues rappellent les métiers autrefois exercés, comme le regrattier qui vendait le sel au détail.?"
