Gérard Vives a créé son premier restaurant en 1982 à Manosque, Le café de l'Aubette. D'autres établissements suivront à Aix-en-Provence puis Forcalquier (Le Lapin tant pis), dans des styles très différents, mais avec une attention constante pour la qualité des produits et l'originalité de la cuisine. En parallèle, Gérard Vives développa une activité d'importateur d'épices, avec : Le Comptoir des poivres qui offre des produits d'exception. Il est l'auteur de La Bonne Cuisine, bon marché, bonne pour la santé, chez le même éditeur.