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Parmentier, Chaptal, Chevreul. Trois grands pionniers de la chimie alimentaire

Par : Paul Mazliak
Formats :
Grand Format
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  • Nombre de pages186
  • FormatGrand Format
  • PrésentationBroché
  • Poids0.375 kg
  • Dimensions17,0 cm × 24,0 cm × 1,2 cm
  • ISBN978-2-311-00290-4
  • EAN9782311002904
  • Date de parution14/03/2011
  • ÉditeurVuibert

Résumé

La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d'Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l'étude de la décomposition du sucre. Mais au XIXe siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l'amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles concernant l'alimentation des hommes...
Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire.

L'éditeur en parle

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes de trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire.