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Un livre à lire " d'une traite " naturellement. L'objectif de l'ouvrage est de présenter la Montbéliarde dans sa réalité au milieu de ses congénères, dans la manière dont elle a été et est traitée dans la vie quotidienne de la ferme, mais aussi dans l'imaginaire des hommes. Plus que le lion, elle est le symbole-phare de la région. Elle est le pilier sur lequel est édifiée toute la filière fromagère comtoise.
La Montbéliarde avec sa belle robe blanche et rouge plus que toute autre a suscité de multiples représentations. Qui ne s'émerveille pas sur ses larges yeux expressifs et doux, ses soufflements de forge, ses naseaux élargis venant vous flairer de près par curiosité, ses pis pleins comme des outres. D'où nous viennent ces regards attendris sur l'animal? La vache attire comme on le sait la sympathie, elle est présente dans notre vocabulaire usuel, dans ce jugement laudatif "vachement beau " ou dans cette interjection commune " Oh la vache!" ou avec changement de ton "Ah! La vache ".
Le livre est à la fois un double regard sur l'animal, le regard sérieux de l'historien, mais aussi le regard enjoué et affectueux d'un amoureux de la campagne. Une certitude, du pis de la vache jaillit la voie lactée de l'histoire comtoise.
