jean El Gammal est professeur émérite d'histoire contemporaine à l'Université de Lorraine. Ses travaux portent principalement sur l'histoire de la France et de la Lorraine contemporaines. Il porte également un intérêt spécifique à la gastronomie comme à l'histoire des restaurants et des grands hôtels.
À paraître
Le Monde des grands chefs. Les mutations de la gastronomie contemporaine
1e édition
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- Nombre de pages224
- Date de parution10/09/2026
- PrésentationBroché
- Poids0.238 kg
- Dimensions12,1 cm × 18,3 cm × 2,2 cm
- ISBN978-2-38451-247-8
- EAN9782384512478
- CollectionLe petit Alérion
- ÉditeurEDUL
Résumé
Dans l'univers de la gastronomie française, la figure du grand chef est incontournable et la multiplication des émissions de télé-réalité autour de la haute cuisine ne fait que renforcer la médiatisation de certains chefs. Livres et magazines de cuisine, influenceurs spécialisés, reportages lors de la sortie du guide Michelin de l'année, émissions télévisées : la cuisine est partout. Mais quel est réellement le monde des grands chefs ? Qui sont-ils ? Comment deviennent-ils des grands chefs ? Existe-t-il des héritages, des réseaux, des tendances, des mouvements ? Cet ouvrage permet de mieux appréhender ce monde à la fois familier par son exposition médiatique et inaccessible au plus grand nombre.
Jean El Garnmal apporte un éclairage original sur ce sujet à travers son regard d'historien.
Jean El Garnmal apporte un éclairage original sur ce sujet à travers son regard d'historien.
L'éditeur en parle
Un regard d'historien sur le monde de la cuisine et des grands chefs