Maturation Des Fromages A Pate Pressee Cuite De Type Emmental

Par : Jean-François Michel

Formats :

65,24 €
    • Nombre de pages138
    • PrésentationBroché
    • Poids0.46 kg
    • ISBN2-906603-16-3
    • EAN9782906603165
    • Date de parution01/03/1983
    • ÉditeurIaline

    Résumé

    Les modifications biochimiques de la pâte. Facteurs physiques intervenant dans l'affinage. Méthodes de contrôle de la maturation. Accidents de fabrication.
    Les modifications biochimiques de la pâte. Facteurs physiques intervenant dans l'affinage. Méthodes de contrôle de la maturation. Accidents de fabrication.

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