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Manuel de Pâtisserie Bio. Saines gourmandises aux farines complètes
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- Nombre de pages208
- PrésentationBroché
- Poids1.005 kg
- Dimensions22,8 cm × 22,9 cm × 2,5 cm
- ISBN978-2-84221-271-1
- EAN9782842212711
- Date de parution16/03/2012
- ÉditeurEditions La Plage
- TraducteurCatherine Schiellein
- PhotographeQuentin Bacon
- Préfacier Clea
Résumé
12 chapitres = 12 farines différentes : farine de blé complet, farine de maïs, de quinoa, épeautre, avoine, seigle... 75 recettes de "pro" mises à la portée du grand public pour réussir des scones à la farine d'orge et à la confiture de fraise, des muffins à la farine de blé complète et aux noix, des cookies d'amaranthe, miel et noisette etc.
L'éditeur en parle
Quand on commence, comme Kim Boyce, à confectionner des gâteaux à base de céréales complètes, les pâtisseries traditionnelles à la farine blanche semblent vite bien pâlichonnes et insipides. Choisis en bio, les farines, graines et flocons complets sont bien plus goûteux, riches en nutriments et variés que la farine ordinaire ! Dans le sillage de cette ancienne chef pâtissière d'un restaurant gastronomique de Los Angeles, introduisez douze céréales oubliées (avoine, épeautre, seigle...) ou méconnues (amarante, Kamut, teff...) dans vos pâtisseries, privilégiez les sucres naturels et non raffinés (miel, sirop d'érable...), et initiez-vous à un monde de saveurs saines et inédites.