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Los chiles que le dan sabor al mundo - Grand Format

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Résumé

Eel chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificacion de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtio en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nacion. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bioticos, abioticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio.
Este libro esta conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de Ias ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta region del mundo.
Queremos que el publico lector disfrute de nuestro picante y - esperemos - sabroso compendio.

Caractéristiques

  • Date de parution
    01/10/2018
  • Editeur
    Coédition IRD/Universidad Veracuzana
  • Collection
  • ISBN
    978-2-7099-2673-7
  • EAN
    9782709926737
  • Format
    Grand Format
  • Présentation
    Broché
  • Nb. de pages
    318 pages
  • Poids
    0.7 Kg
  • Dimensions
    16,0 cm × 22,0 cm × 2,3 cm

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À propos des auteurs

Araceli Aguilar-Meléndez está investigando el presente y pasado de Ias relaciones entre los chiles y las culturas indígenas de México. Promueve la conservación dela diversidad biocultural gastronómica de nuestro país. Marco Antonio Vásquez-Dávila es profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca y uno de los etnobiológos modernos más sobresalientes. Experto en las relaciones de las culturas de Oaxaca con sus recursos naturales.
Esther Katz es una antropóloga del Instituto de Investigación para el Desarrollo en París, Francia, especializada en las relaciones entre sociedad y medio ambiente en varios países tropicales. En México y Sudamérica ha trabajado también sobre la alimentación y los patrimonios alimentarios. María Reyna Hernández Colorado es estudiosa dela educación y el trabajo com unitario a través de objetos de conservación, con experiencia en investigaciones en educación basada en lo local desde el conocimiento ancestral y científico.
Su interés por la conservación del patrimonio biocultural le ha conducido a incursionar en la gastronomía y las cocinas milenarias.

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