Los chiles que le dan sabor al mundo

Par : Araceli Aguilar-Meléndez, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Esther Katz, María Reyna Hernandez Colorado
Formats :
Grand Format
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  • Nombre de pages318
  • FormatGrand Format
  • PrésentationBroché
  • Poids0.7 kg
  • Dimensions16,0 cm × 22,0 cm × 2,3 cm
  • ISBN978-2-7099-2673-7
  • EAN9782709926737
  • Date de parution01/10/2018
  • CollectionD'Amérique latine
  • ÉditeurCoédition IRD/Universidad Veracu...

Résumé

Eel chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificacion de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtio en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nacion. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bioticos, abioticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio.
Este libro esta conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de Ias ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta region del mundo.
Queremos que el publico lector disfrute de nuestro picante y - esperemos - sabroso compendio.

A propos de Araceli Aguilar-Meléndez

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