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Jean-Philippe Walser et Jean-Michel Zapart - Les Crèmes.
Apanage du pâtissier, les crèmes de cet aide-mémoire représentent les bases essentielles à la confection de nombreux " entremets ", pâtisseries... Lire la suite
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Résumé

Apanage du pâtissier, les crèmes de cet aide-mémoire représentent les bases essentielles à la confection de nombreux " entremets ", pâtisseries classiques et crèmes d'accompagnement. De la célèbre crème pâtissière en passant par la délicate crème Chiboust, vous aurez à disposition un éventail de recettes aux multiples parfums, que vous soyez professionnel, apprenti ou ménagère. Utile pour la préparation des examens de CAP, BEP et BTM pâtissier ainsi que mention complémentaire " desserts spécialisés ".

Caractéristiques

Avis libraires et clients

À propos des auteurs

Jean-Philippe Walser est enseignant au Cepal de Nancy depuis 1993. Après un apprentissage dans la très réputée pâtisserie Vonderscher, il a travaillé dans les établissements Lalonde, chez M. Bader, confiseur chocolatier puis en Alsace, en particulier chez le Traiteur Kieffer à Strasbourg. Son brevet de maîtrise en poche en 1990, il va suivre plusieurs stages à l'école d'Yssingeaux, chez Lenôtre, Bellouet, Klein, etc. En parallèle de son métier de formateur, il passe différents concours de pâtisserie où il est primé : il reçoit le 1er Prix au Concours international de croquembouches en 2002. Jean-Michel Zapart a fait son apprentissage dans la très réputée pâtisserie Gaudard. Il obtient son brevet de maîtrise en 1990 et effectue plusieurs stages de perfectionnement dans de grandes écoles (à l'école d'Yssingeaux, chez Lenôtre, Fabilo, etc.). Il travaille ensuite quatre ans en restauration, au Capucin gourmand, puis intègre le Cepal de Nancy, comme professeur, où il exerce ses talents depuis 1996.

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