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- Les travaux et les jours - le calendrier rustique
- Techniques et outillage : le travail de la terre - le labour et l'attelage
- Techniques et outillage : les travaux des champs
- Les cultures : les céréales
- Les cultures : vigne et olivier
- Les cultures : autres plantes - la forêt
- La faune - l'élevage
- La chasse et la pêche
- Les autres productions rurales - autarcie de la villa ? Crises et mutations - le Bas-Empire
- La christianisation et le passage au Moyen-Age