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Le petit pois

Par : Antoine Jacobsohn, Dominique Michel
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  • Nombre de pages92
  • PrésentationBroché
  • Poids0.105 kg
  • Dimensions10,1 cm × 19,1 cm × 0,9 cm
  • ISBN2-7427-3478-3
  • EAN9782742734788
  • Date de parution26/09/2001
  • Collectionchroniques du potager
  • ÉditeurActes Sud
  • IllustrateurFabien Seignobos

Résumé

Le petit pois n'existe que pour les gourmets : pour les botanistes, il s'agit en fait d'un pois potager, qu'on cultivait à I'origine pour le consommer sec, et dont on s'est peu à peu aperçu qu'il est excellent frais. Introduit en grande pompe à la cour de France, le 18 janvier 1660, le " petit pois " devient alors l'objet d'une véritable passion, surtout parmi les femmes. Il y gagne des lettres de noblesse et, jusqu'au XIXe siècle, va rester l'un des légumes les plus prisés, le " prince des entremets ". Aujourd'hui, le petit pois frais serait-il passé de mode ? Ce livre nous invite à redécouvrir son histoire, ses petites histoires, les recettes qui ont fait sa célébrité, et à renouer avec le plaisir de l'écossage.