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Le manuel du garçon boucher
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- Nombre de pages240
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids0.942 kg
- Dimensions19,5 cm × 24,5 cm × 2,5 cm
- ISBN978-2-501-11530-8
- EAN9782501115308
- Date de parution04/10/2017
- ÉditeurMarabout
- IllustrateurJean Grosson
Résumé
Un livre qui réjouit l'amateur de viande. Parce que la viande c'est d'abord un animal et que sous le terme "poulet" se cachent en fait des races, des espèces, des modes d'élevages, des terroirs... Arthur Le Caisne présente et décrit les animaux (le boeuf, le veau, le cochon, l'agneau, les volailles, le gibier), s'attache à la noblesse du produit, et explique sur un ton simple et facile les grands principes de préparation et de cuisson des viandes.
Ce livre est une mine d'informations pour curieux ET gourmets. Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades ça sert vraiment à quelque chose ? Près de 200 conseils de cuisine et recettes.
Ce livre est une mine d'informations pour curieux ET gourmets. Qu'est ce que la maturation ? On sale et on poivre quand ? Les marinades ça sert vraiment à quelque chose ? Près de 200 conseils de cuisine et recettes.
L'éditeur en parle
Après le succès de La cuisine, c'est aussi de la chimie, Arthur Le Caisne revient avec un véritable manuel de l'amateur de viande. Bourré d'humour et sans se prendre au sérieux, il nous livre ici les secrets les mieux gardés des plus grands éleveurs et bouchers, tout en s'appuyant sur les dernières recherches scientifiques. Toutes vos croyances sur la préparation des viandes vont tomber à l'eau, et ce sera du pur bonheur.
