Karsten Tanggaard, auteur de plusieurs livres sur la cuisine sous vide, travaille aujourd'hui à plein temps sur cette méthode de cuisson et ses diverses applications. Ce livre, inédit en France et reconnu par de nombreux chefs à travers le monde, est le fruit de nombreuses années de recherche et d'expérimentation.
Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température. Plus de 150 recettes étape par étape et plus de 500 combinaisons temps & température
édition revue et augmentée
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- Nombre de pages608
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids2.1 kg
- Dimensions20,4 cm × 28,0 cm × 4,7 cm
- ISBN978-2-8123-2158-0
- EAN9782812321580
- Date de parution03/01/2024
- ÉditeurChêne (Editions du)
- TraducteurMathis Ferroussier
- PhotographeChris Tonnesen
- StylisteNiels Mork
- StylisteTrine Ravn
Résumé
Le guide ultime de la cuisine sous vide et de la cuisson à basse température pour amateurs débutants et professionnels. Plus de 150 recettes étape par étape ; Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validées ; Des conseils sur la qualité des produits utilisés ; Des photographies exclusives montrant les ingrédients à différents stades de cuisson, et permettant de choisir la texture idéale et le goût parfait.