La ville qui mange. Pour une gouvernance urbaine de notre alimentation

Name: La ville qui mange
Price: 20 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Nicolas Krausz
ISBN: 978-2-84377-167-5

Par : Nicolas Krausz, Isabelle Lacourt, Maurizio Mariani

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Nombre de pages285
PrésentationBroché
Poids0.375 kg

Dimensions14,0 cm × 21,8 cm × 1,5 cm
ISBN978-2-84377-167-5
EAN9782843771675
Date de parution23/09/2013
ÉditeurMayer (Charles Léopold)/ECLM

Résumé

Écoles, hôpitaux, maisons de retraite, restaurants d’entreprises… Aujourd’hui, dans le monde, plusieurs millions de repas sont servis chaque jour dans les collectivités et l’impact environnemental de la restauration collective est immense. Nicolas Krausz et Mauricio Mariani s’appuient sur l’histoire de la restauration collective et de la filière alimentaire pour envisager les leviers du changement.
Développement de l’agriculture péri-urbaine, création de nouveaux modèles de restauration durable, conscientisation des « mangeurs », adaptation du territoire et du cadre législatif, sont autant de solutions à mettre en oeuvre pour construire un système aussi durable que possible, et revenir à une forme d’humanisme alimentaire.