La panification au levain naturel. Glossaire des savoirs

Name: La panification au levain naturel
Price: 19 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Philippe Roussel
ISBN: 978-2-7592-3166-9

Par : Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard

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Grand Format

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Nombre de pages100
FormatGrand Format
PrésentationBroché

Poids0.184 kg
Dimensions14,0 cm × 20,5 cm × 0,7 cm
ISBN978-2-7592-3166-9
EAN9782759231669
Date de parution03/06/2020
ÉditeurQuae éditions

Résumé

Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire, destiné à toute personne curieuse des savoirs et pratiques de la panification au levain.

L'éditeur en parle

Cet ouvrage est issu d'un projet de recherche participative intitulé "BAKERY" (Diversité et interactions d'un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Levain, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).