La panification au levain naturel. Glossaire des savoirs
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- Nombre de pages100
- PrésentationBroché
- FormatGrand Format
- Poids0.184 kg
- Dimensions14,0 cm × 20,5 cm × 0,7 cm
- ISBN978-2-7592-3166-9
- EAN9782759231669
- Date de parution03/06/2020
- ÉditeurQuae éditions
Résumé
Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire, destiné à toute personne curieuse des savoirs et pratiques de la panification au levain.
Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de partager les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction de ce glossaire, destiné à toute personne curieuse des savoirs et pratiques de la panification au levain.
