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"Oeufs de pintades frits à la graisse de caille, relevés d'un coulis d'écrevisses. N. B. - Manger brûlant, ne faire qu'une bouchée de chaque oeuf, après l'avoir bien humecté de coulis. Mastiquer pianissimo. Boire, après chaque oeuf, deux doigts de ce vin de Madère de 1807, qui a fait cinq fois la traversée de Rio de Janeiro à Calcutta. Boire ce vin avec recueillement". Le chanoine, dont l'agitation allait croissant, souleva la cloche d'argent d'une main tremblante et émue.
