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Etudiées pour la première fois depuis l'âge expérimental de la télévision dans les années 1950 jusqu'au moment où la cuisine connaît une forte médiatisation au début des années 2010, les "émissions de recettes" sont un excellent terrain d'observation des changements connus par l'univers de la télévision et de la cuisine tout au long de cette période. Les émissions consacrées à la présentation de recettes de cuisine constituent en effet un genre de programmes dont l'évolution entre en écho avec l'histoire du paysage audiovisuel français au cours des décennies.
Les grandes figures qui se sont succédé à l'antenne - telles que Raymond Oliver puis son fils Michel, Maïté, Joël Robuchon ou encore Cyril Lignac - ont en effet endossé des rôles différents qui ont fait leur succès et ont contribué à faire évoluer le format des démonstrations culinaires de la leçon magistrale à la mise en scène de l'accomplissement de défis. Prenant en compte une cinquantaine de programmes, l'ouvrage évoque les émissions d'anthologie et celles qui, n'ayant pas eu une grande popularité, sont aujourd'hui plus ou moins oubliées.
Leur variété montre que la télévision fait de la cuisine un spectacle sans cesse renouvelé, qui s'adapte aux attentes de chaque époque. Faire l'histoire des émissions de recettes, c'est aussi voir quel éclairage elles portent sur l'évolution des façons de faire la cuisine et de manger en France pendant plus d'un demi-siècle. Les recettes proposées par les différents programmes sont révélatrices des changements intervenus dans les cuisines des grands restaurants et des familles françaises, au rythme de la diffusion de modes culinaires, de l'industrialisation de l'alimentation et de l'ouverture croissante à l'exotisme, entre autres.
Dans le même temps, l'image des grands chefs s'est transformée, et faire la cuisine a partiellement cessé d'être une corvée pour devenir un loisir. Les émissions de recettes ont-elles été un simple témoin de ce mouvement ou bien, en tant que source d'inspiration pour leurs téléspectateurs, ont-elles contribué à l'adoption de nouveaux styles culinaires ?
