Aquacultrice, artiste et cuisinière, Tiphaine Perron a développé très tôt un lien étroit avec le milieu marin. Avec son entreprise Coeur d'algues, elle propose depuis plusieurs années des balades sur l'estran breton de Roscoff à Saint-Malo, ainsi que des ateliers, des événements culinaires et des stages autour de la connaissance des algues, dans une approche respectueuse des écosystèmes littoraux.
La cuisine des algues. Cueillette & recettes iodées
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- Nombre de pages144
- FormatGrand Format
- PrésentationRelié
- Poids0.394 kg
- Dimensions15,8 cm × 21,3 cm × 1,5 cm
- ISBN978-2-37922-490-4
- EAN9782379224904
- Date de parution07/05/2026
- ÉditeurUlmer
- PhotographeKathleen Junion
Résumé
Invitez ce produit sauvage aux nombreux bienfaits nutritionnels dans vos assiettes Crackers d'algues, chips de kombu au sésame, risotto petit pois-wakamé, bouillon dashi, mousse au chocolat-nori, pannacotta rhubarbe-nori... Au rythme des marées, Tiphaine Perron, cueilleuse professionnelle, vous initie à la récolte raisonnée des algues et à leur cuisine, au fil des saisons. De la laitue de mer au wakamé, du nori au kombu royal, elle partage son savoir-faire pour reconnaître, conserver et sublimer les sept algues les plus connues de nos côtes.
Avec 40 recettes iodées, salées et sucrées, elle marie terre et mer pour une cuisine créative, accessible et durable.
Avec 40 recettes iodées, salées et sucrées, elle marie terre et mer pour une cuisine créative, accessible et durable.