Jean-Christophe Lavigne, cuisinier de métier, vous propose dans cet ouvrage une soixantaine de recettes utilisant des bières différentes soit comme condiment, soit comme substitut de levure, soit comme ingrédient essentiel de la recette.
La cuisine à la bière
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- Nombre de pages128
- FormatGrand Format
- PrésentationBroché
- Poids0.19 kg
- Dimensions12,5 cm × 19,0 cm × 1,0 cm
- ISBN978-2-7558-1118-6
- EAN9782755811186
- Date de parution14/03/2025
- ÉditeurGisserot (Editions)
Résumé
On dit souvent que la France est un pays viticole. On en oublie aussi parfois la longue tradition brassicole de notre pays qui remonte sans doute à la cervoise que consommaient les Gaulois. Depuis la fin du siècle passé, cette tradition s'est réaffirmée avec l'ouverture de très nombreuses brasseries dans toutes les régions françaises. On en compte aujourd'hui près de 2500 de toutes tailles offrant une très grande variété de bières se distinguant les unes des autres par leurs caractéristiques gustatives très diverses.
Et, comme on cuisine au vin, on peut cuisiner à la bière et jouer avec subtilité sur les goûts amers, caramélisés, acidulés, fleuris... que les bières peuvent conférer à des préparations culinaires. Goût que l'on pourra faire s'épanouir et se développer grâce à la cuisson et aux réductions.
Et, comme on cuisine au vin, on peut cuisiner à la bière et jouer avec subtilité sur les goûts amers, caramélisés, acidulés, fleuris... que les bières peuvent conférer à des préparations culinaires. Goût que l'on pourra faire s'épanouir et se développer grâce à la cuisson et aux réductions.